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国産松茸

Cimg0922 居酒屋のぞみの女将から「初松茸は岡山産!」のメール。
開店前の準備中に居酒屋に入り、ビールを飲んで待ってしまいました。

松茸は中央市場の友人から外国産の質の良い物を分けてもらっているのですが、今回は料亭向けに仕入れた国産品のハネをいただいたそうです。
ハネといっても素人目には何処が悪いのか全く判りません、香りも例年に比べて強いような感じがします。

メニューは豪快に1本丸ごと焼松茸、先日の3年貯蔵はつしぼりと美味しく頂きました。
松茸は香りと食感が命です。
焼き立てにユズを絞って手で縦に裂くと、良い香りが鼻腔をくすぐります。
大きな固まりを口に放りこんで噛むと、適度に抵抗があります。

「永谷園のお吸い物の香り」と「エリンギの食感」と表現したら、女将から鉄拳パンチが飛んできました。
至福の時、寿命が3年延びました。

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