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仏ワインとイタ飯

シャンパーニュのアンリオ家の次期当主トマ・アンリオ氏を迎えてのワイン会にポンテベッキオに行ってきました。

フランスワインにイタリア料理?なんでしょうが、ブルゴーニュの大御所ワインが飲めて山根シェフの料理が食べられるので全く気にしません。

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アンリオ・ブラン・ド・ブランNVの乾杯でワイン会スタート。

爽やかな柑橘系、香りも良く食前酒にはもってこいの味わい。

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前菜は松茸のフリットとルッコラのサラダ。
スダチの香りが効いた松茸と4年熟成したシャンペンの味わいが豊かに重なります。

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温かいポテトのティンバッロとキャビア

アンリオ・キュヴェ・アンシャンテルール1995はアーモンドや蜂蜜を感じる複雑なシャンペン。
キャビアとの組み合わせ、たまりません。

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グリーンアスパラのクレマ 白甘鯛の炭火焼 黒トリュフ風味

甘鯛のモッチリに炭火の香ばしさと黒トリュフの香りが重なります。

シャブリ・プルミエ・クリュ モンテ・ド・トーネル2009きれいなミネラル感あふれるシャブリは白身魚を持ち上げてくれました。

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塩漬けした毛蟹のスパゲティ アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ ボッタルガ添え

カラスミと毛蟹で磯の風味満載のペペロンチーノですが、ワインとは合わないのです。

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コラーゲンたっぷりの詰め物をしたアニョロッティ・ダル・プリン ローストした栗と白トリュフの香り

ラビオリのようなパスタにTVで見るように白トリュフカシャカシャとスライスして上からかけてもらいました。

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隣の席でスライスしても良い香りが漂います。
1キロでン十万もする代物だそうです。

ブシャール・ペール・エ・フィスジュヴレイ・シャンベルタン2009の湿った森の香りとマッチしてテンションあがりまくりです。

甘い果実の余韻が長く続くのが良いとアンリオ氏にコメントしたら2009年は暑かったので果実味が豊富な出来栄えになっているとの事。

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鳩のフリカッセア 大根の含め煮とジロール茸フォアグラ添え

ソースは黒イチジクをベースにオレンジピールや蜂蜜など沢山の要素が満載。

合わせる赤ボーヌ グレーヴ ヴィーニュ ド ランファン ジェズ2009 も果実やスパイスの広がりがあって複雑な味わいで、しっかりと料理に寄り添います。

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レチョート ディ ソアベのソルベットを浮かべた洋梨のグラススープ

山根シェフが液体窒素を持ち込んで、テーブルサイドでデザートワインのレチョートを凍らせてサーブします。
結婚式のスモークを炊いたようになって眼も楽しめる演出です。

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ナッティ2011

ドルチェも手が込んでます。

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今日の主役アンリオ氏、山根シェフ 。

美味しいお酒には美味しい料理です。

泡2種、白1種、赤2種、それぞれ3杯はいただきました。

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醸造所を訪ねたらいくらでも試飲させてやる、との約束にガッツポーズ

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